Як приготувати овочеве рагу: 5 секретів і 5 незвичайних рецептів

Як приготувати овочеве рагу

Урізноманітніть картоплю і кабачки горошком, брюссельської капустою, селерою або артишоками.Овочеве рагу — універсальне блюдо, яке розвине вашу кулінарну фантазію. Ви можете поєднувати будь-які овочі. Головне — пам’ятати про декілька правилах.

Найкраще нарізати овочі однаковими шматочками.

Так вони рівномірніше обсмажаться і протушатся, а саме рагу буде виглядати гарніше.Є кілька технологій приготування страви. Всі овочі можна посмажити або відварити окремо, а потім з’єднати і довести рагу до готовності. Або спочатку зробити засмажку (як правило, з цибулі, моркви і часнику) і по черзі додати інші інгредієнти. У першому випадку овочі будуть краще тримати форму.Якщо ви вибрали другий спосіб приготування, постарайтеся закладати овочі в правильній послідовності. Інакше рагу може перетворитися на безформну масу. Спочатку додавайте більше тверді овочі, наприклад картоплю, перець або гарбуз. А через деякий час викладайте м’які інгредієнти: помідори, горошок або зелень.Щоб в процесі приготування овочі не підгоріли, можна підлити в рагу трохи води або бульйону. Особливо якщо в складі страви немає соковитих водянистих овочів.З-за тривалого нагрівання смак і запах приправи можуть змінитися. Тому додавайте їх в середині приготування або ближче до кінця. Тоді страва буде більш ароматним.

Як вже було сказано, рагу можна приготувати з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні. Але якщо звичні поєднання овочів вам набридли, спробуйте ці цікаві страви.

1. Овочеве рагу з брюссельською капустою, кукурудзою і гарбузом

Інгредієнти300 г брюссельської капусти;сіль — за смаком;150 г гарбуза;1 морква;1 цибуля-порей;3 столових ложки оливкової олії;250 г консервованої кукурудзи;100 г замороженого, свіжого або консервованого зеленого горошку;½ червоного болгарського перцю;1 чайна ложка приправи «Італійські трави»;кілька гілочок кропу;кілька гілочок петрушки.

ПриготуванняРозріжте брюссельську капусту навпіл або залиште цілою, якщо вона дрібна. Капусту відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин, потім відкиньте на друшляк.

Наріжте очищену гарбуз і моркву великими кубиками, а цибулю — кільцями. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю. Додайте гарбуз і моркву, влийте трохи рідини з-під кукурудзи і тушкуйте під кришкою на помірному вогні близько 10 хвилин.

Додайте до овочів горошок і нарізаний кубиками перець і готуйте ще 7 хвилин. Викладіть в сковороду капусту, кукурудзу, додайте сіль, «Італійські трави» і рубану зелень. Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.

2. Пряне овочеве рагу з цвітною капустою, картоплею, нутом і шпинатом

Інгредієнти

1 качан цвітної капусти;сіль — за смаком;800 р картоплі;2 зубчики часнику;1 зелений перець чілі;1 цибулина;2 столових ложки оливкової олії;2 столових ложки вершкового масла;1 чайна ложка куркуми;1 чайна ложка меленого коріандру;1 чайна ложка насіння гірчиці;1 чайна ложка меленого імбиру;1 чайна ложка приправи каррі;350 г відвареного або консервованого нуту;250 р шпинату.

Приготуваннякапусту Розберіть на суцвіття і опустіть в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і залиште 150 мл рідини, в якій варилася капуста.

Почистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин, потім відкиньте на друшляк.

Наріжте часник і чилі тонкими кружечками, а цибулю — півкільцями. У сковороді розігрійте два види масла на слабкому вогні і обсмажте часник, чилі і цибулю до м’якості.

Додайте куркуму, коріандр, гірчицю, імбир, каррі і сіль, перемішайте і готуйте пару хвилин. Викладіть в сковороду капусту і картоплю, влийте решту від капусти воду і тушкуйте близько 10 хвилин. Додати нут і шпинат і готуйте, поки зелень не розм’якшиться.

3. Овочеве рагу з кабачками, баклажанами, помідорами і перцем

Інгредієнти2 баклажана;3 кабачка;3 червоних або жовтих перцю;3 столових ложки оливкової олії;2 червоні цибулини;4 зубчики часнику;½ пучка базиліка;кілька гілочок чебрецю;6 помідорів;400 г томатів у власному соку;1 столова ложка бальзамічного оцту;сіль — за смаком;мелений чорний перець — за смаком;½ лимона.

ПриготуванняНаріжте баклажани, кабачки і перець великими шматочками. Розігрійте в сковороді 2 ложки олії на середньому вогні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, близько 5 хвилин, поки вони не стануть рум’яними і м’якими. Викладіть овочі в миску.

Наріжте цибулю четвертинками, а часник — пластинками. Влийте в сковороду масло і викладіть туди цибулю, часник, подрібнені стебла базиліка, а також листя чебрецю. Обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин.

Викладіть назад в сковороду баклажани, кабачки і перці. Додайте крупно нарізані свіжі помідори, консервовані томати, сіль і перець. Добре перемішайте і готуйте під кришкою на слабкому вогні 30-35 хвилин.

Додайте цілі листя базиліка, дрібно натерту лимонну цедру і, при необхідності, сіль. Перемішайте і готуйте ще хвилину.

4. Овочеве рагу c селерою, помідорами і стручкової квасолею

Інгредієнти1 цибулина;1 червоний болгарський перець;2 черешка селери;2 зубчики часнику;600 г помідорів;4 столові ложки оливкової олії;300 г стручкової квасолі;кілька гілочок петрушки;кілька гілочок кропу;½ чайної ложки сушеного чебрецю;сіль — за смаком;мелений чорний перець — за смаком.

ПриготуванняНаріжте цибулю тонкими півкільцями, очищений від насіння перець — тонкими смужками, а селера — великими часточками. Подрібніть часник.

Опустіть ненадовго помідори у окріп, перекладіть в крижану воду і очистіть від шкірки. Потім розріжте їх на четвертинки, видалити насіння і наріжте тонкими смужками.

Розігрійте в сковороді олію на помірному вогні і обсмажте цибулю і часник. Додайте перець, селера і стручкову квасолю і обсмажуйте 2-3 хвилини. Влийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин.

Додайте помідори, подрібнену зелень, чебрець, сіль і чорний перець. Перемішайте і тушкуйте овочі під кришкою ще приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.

5. Овочеве рагу з горошком, артишоками і білим вином

Інгредієнти10 помідорів;8 столових ложок оливкової олії;4 зубчики часнику;4 моркви;6 гілочок чебрецю;4 сушених лаврових листа;300 мл білого вина;1 кг замороженого зеленого горошку;3 пучка зеленого цибулі;400 г консервованих артишоків;сіль — за смаком.

ПриготуванняЗалийте помідори окропом на пару хвилин, потім злийте рідину і очистіть овочі від шкірки. Розріжте їх на четвертинки, видалити насіння і наріжте невеликими кубиками помідори.

Розігрійте олію на сковороді, викладіть подрібнений часник і нарізану кубиками моркву і обсмажуйте 5 хвилин. Додайте помідори, чебрець, лаврушку і вино і готуйте ще 5 хвилин.

Викладіть овочі горошок, нарізану цибулю і артишоки. Накрийте кришкою і варіть 8-10 хвилин. Вийміть лаврове листя, приправте рагу сіллю і добре перемішайте.