Готуємо соковитий м’ясної бургер будинку

Одного разу, під час поїздки по Сполученим Штатам Америки я відвідав знамениту на весь світ бургерную, в яку люди приїжджають в 04-00 ранку, щоб заздалегідь зайняти місця. Я, піддавшись маркетинговим прийомам теж прокинувся спозаранку, щоб просидіти п’ять годин до відкриття на вулиці і грати з такими ж, як і я, голодуючими в підкидного дурня, пити розчинну каву і ферменти для травлення. А потім смакував цю “їжу богів” і радів.Я так надихнувся що відразу ж після повернення ввів бургер в моєму улюбленому Технікумі.Булочку ми робимо самі. І вона за фактом важить 40 грам. Тобто – ніщо в загальній масі. Котлету ми робимо самі, соус теж. Там немає шкідливих речей, якими страшний фастфуд. Я смажу на грилі. Без олії. Соус робиться з томатів з смаженою цибулею плюс оцет, рослинна олія, спеції – і все. Все натуральне, немає нічого шкідливого.Бургер вийшов зовсім не гірше американського, і навіть увійшов у список рецептів моєї книги.Порада 1. Як вибрати м’ясо.Старий прийом – натиснення. Натисніть пальчиком на м’ясо, і воно повинно відразу відновитися і повернути свою первісну форму, це говорить про те, що м’ясо не було замороженим і воно точно свіже.Порада 2. Як приготувати соковиту котлету.Я готую фарш для котлет за принципом 40,40,20. Роблю котлети з трьох видів м’яса – лопатка, грудинка і шия. Шия сама жирна частина в м’ясі, тому я її використовую лише 20 %.Порада 3. Як спекти булочки для бургера.Практично всі просто, зробіть здобне тісто. Масло, борошно, сіль, вершкове масло, цукор з’єднайте і випікайте. Відкрию маленький секрет, щоб булочка була пухка й пишна додайте трохи картопляного пюре.Соус як важливий штрих.Соусів можна придумати безліч. Ідейних, оригінальних, технічно складних у приготуванні, але це не означає, що вийде шедеври. Мої улюблені барбекю, кетчунез і блючиз.Якщо з приготуванням булочки, котлети і зі складанням розібратися можна, але от з соусом буде поскладніше. Я поділюся з вами рецептом оригінального соусу, рецепт якого я поцупив у своїх американських колег)Рецепт м’ясного бургера Віталія Істоміна Фотографія: DR